Les Recettes de Francis : Gambas à l’Armoricaine (4 personnes)

12 gambas de belles tailles

250 gr de pulpe de tomates

2 échalotes hachées

1/2 litre de vin blanc + 5 cl de cognac

2 gousses d’ails

2 bâtons de fenouil sec ou frais +1 peau d’orange

Sel & poivre

Garniture : Riz sauvage de Camargue

Dans une cocotte un trait d’huile d’olives faire suer l’échalote – Ajouter les gambas – Les colorer rapidement à feu vif – Flamber au cognac – Mouiller au vin blanc – Réduire d’un tiers + pulpe de tomates + ails – Assaisonner – Ajouter la peau d’orange

Cuisson → 10 mn selon grosseur à petits bouillons

Servir 4 gambas sur assiettes chaudes – Napper de sauce

Servir avec une timbale de riz

(évidemment on garde les têtes pour faire une bisque)

Vin conseillé : Château Grillet Blanc (A boire avec modération)

P.S. : Ne pas oublier les rinces doigts