LES RECETTES DE FRANCIS: Galette des Rois Frangipane (8 personnes)

Galette des Rois Frangipane

(8 personnes)

Crème pâtissière :

25 cl de lait entier + 1 gousse de vanille + 2 jaunes d’œufs + 50 gr de sucre + 20 gr de farine

Crème d’amandes :

100 gr de beurre mou + 100 gr de sucre en poudre + 100 gr de poudre d’amandes + 2 œufs + Rhum facultatif

2 disques de pâtes feuilletées de 25 cm + 1 jaune d’œuf + 1 fève

Préparer votre crème pâtissière – Blanchir jaune d’œuf + sucre + farine – Verser le lait chaud vanillé dessus – Cuire à feu doux → 2 mn – Laisser refroidir

Préparer la crème d’amandes – Beurre mou + sucre faire blanchir + poudre d’amandes + œufs

Bien remuer le tout

Mélanger la crème pâtissière + crème d’amandes

Placer un disque de pâte feuilletée sur une plaque avec un papier cuisson

Mettre la frangipane dessus en laissant un e marge de → 2 cm – Déposer la fève – Humidifier les bords – Recouvrir avec le 2ème disque de pâte – Bien souder les bords – Chiqueter – Dorer avec le jaune d’oeuf dessus – Décorer le dessus avec le dos d’un couteau pour faire des stries

Laisser reposer → 10 mn – Enfourner → 180° → 30 à 35 mn

Servir tiède

Vin conseillé : Crémant de Bordeaux (A Boire avec modération)