LES RECETTES DE FRANCIS : Galette de Rhubarbe + Coulis de Framboise (4 personnes)

2 kg de rhubarbe

300 gr de sucre

4 C à soupe de cassonade

Coulis : 500 gr de framboise + 1 grosse C à soupe de sucre

La veille effiler la rhubarbe – La couper en tronçon – Cuire doucement dans une casserole avec le sucre en remuant de temps en temps avec une spatule en bois → 1 H 30 environ

Au terme de la cuisson - L’égoutter dans une passoire au dessus d’un saladier pour récupérer le jus

Il servira pour une autre préparation - Laisser égoutter une nuit

Mixer les framboises avec un peu de sucre - Passer le jus au chinois pour enlever les graines

Réserver au frigo

Recouvrir une plaque d’un papier sulfurisé + 4 cercles de 12 cm

Répartir la pulpe de rhubarbe dedans – Saupoudrer de cassonade

Passer sous la grille du four pour caramélisation

Laisser refroidir – Démouler – Napper chaque assiette avec le coulis de framboises

Déposer une galette sur ce coulis – Servir tiède ou froid – Décorer de feuilles de basilic

Vin conseillé : Crémant de Bourgogne (A boire avec modération)