LES RECETTES DE FRANCIS : Galette de Pommes de Terre – Maquereaux Fumés Crème Aigrelette aux Herbes (4 personnes)

300 gr de pommes de terre

20 cl de lait

2 C à soupe de farine

1 œuf + 2 blancs

10 cl de crème entière froide + 5 cl

100 gr de beurre

200 gr de maquereaux fumés

Herbes fraîches hachées (persil + cerfeuil)

1 jus de citron

Sel & poivre

Cuire les pommes de terre en faire une purée – La dessécher sur le feu

Ajouter 5 cl de crème + lait + œuf + les blancs + farine bien travailler

Réserver à température ambiante

Préparation de la sauce aigrelette :

Monter la crème en chantilly + sel + jus de citron + herbes fraîches – Réserver au frais

Dans une poêle faire de petites crêpes de pommes de terre avec un morceau de maquereaux dessus

Réserver sur du papier absorbant

Dresser les galettes sur assiette chaude avec une petite quenelle de sauce aigrelette

Vin conseillé : Chinon Rouge (A boire avec modération)