Les Recettes de Francis : Foie Gras de Canard en Terrine

Foie gras de canard déveiné 500 gr

8 gr de sel finement

2 gr de poivre

2 gr de 4 épices

5 cl de cognac ou autre

Mettre le foie gras dans un saladier d’eau très froide → 1 heure

L’égoutter – Bien l’éponger – Bien assaisonner sur toutes les faces

L’arroser avec l’alcool de votre choix – Le retourner pour bien l’imprégner

Laisser mariner → 12 heures

Mettre le foie gras en terrine – Le gros lobe au fond – Le restant dessus en le pressant doucement

Mettre la terrine dans un bain marie rempli à moitié d’eau bouillante

Enfourner départ à froid → 150° → 30 mn environ

(avec thermomètre température à coeur → 55°

Laisser refroidir à température ambiante – Lorsque le tout est tiède mettre une planchette avec un poids dessus la terrine – Récupérer le gras du foie – Le mettre au froid → 12 heures environ

Enlever la presse – Rajouter le gras sur le foie – Mettre le couvercle de la terrine – Le garder au frais 4 à 5 jours

Vin conseillé : Tariquet (A boire avec modération)

P.S. : Si vous faites une cuisson basse température 70° Cuisson → 50 à 60 mn