LES RECETTES DE FRANCIS : Foie de Veau sauté aux raisins (4 personnes)

4 tranches de foie de veau 120 gr environ

Un peu de farine

30 gr de beurre

Sel & Poivre du moulin

Sauce aux raisins :

40 gr de sucre + 50 gr de beurre + 400 gr de raisins blancs + 1 petit oignon haché + 20 cl de fond de veau + 10 cl de verjus + sel & poivre

Égrainer 200 gr de raisins - Les faire compoter avec l'oignon + 15 gr de beurre

Déglacer au verjus - Réduire à sec -Ajouter le fond de veau - Laisser cuire → 30 mn au frémissement - Ajouter un peu de sucre - Passer au chinois

Peler et épépiner le restant de raisins le couper en 2

Mélanger doucement à la sauce

Faire poêler le foie au beurre cuisson rosée de préférence

Servir sur assiettes chaudes - Napper de sauce

Garniture : Pommes vapeur

Vin conseillé : Saumur Champigny rouge (A boire avec modération)

Image par Wolfram Strachwitz de Pixabay.