LES RECETTES DE FRANCIS : Filet de Volailles Boitelle (4 personnes)

4 blancs de volailles fermières

300 gr de champignons de paris

1 jus de citron + 1 jus

80 gr de beurre

1 C à soupe de persil haché

1 C à soupe de tomates émondées épépinées concassées (facultatif)

Sel & poivre

30 gr de beurre + 80 gr

Ranger les blancs de volailles assaisonnés dans un sautoir beurré – Ajouter tous les champignons émincés avec un jus de citron – Couvrir

Laisser cuire à feu très doux → 20 mn environ

Dresser sur assiettes chaudes avec tous les champignons autour

Monter ce jus avec le beurre froid + persil + jus de citron

Napper la volaille

Vin conseillé : Gamay Blanc de Savoie (A boire avec modération)