LES RECETTES DE FRANCIS : Filet de maquereau Maison (4 personnes)

8 beaux filets de maquereau

2 petite carottes émincées finement

1 oignon nouveau émincé

1 branche de céleri effilée

2 gousses d’ails écrasées blanc

4 cl d’huile d’olives

4 cl de vinaigre blanc

15 cl de vin blanc sec

15 cl d’eau

1 C à soupe de moutarde à l’ancienne

Thym + Laurier + Sel + Poivre

Assaisonner le poisson – Le mettre dans un plat peau vers le haut

Ajouter tous les condiments + huile d’olives + vinaigre blanc

Faire chauffer le vin blanc + eau

Verser sur le poisson bouillant – Couvrir d’un papier film immédiatement

Laisser refroidir couvert à température ambiante – Mettre au frais → 24 heures minimum

Au moment de servir – Ajouter la moutarde dans ce jus

Garniture : Salade pommes de terre

Vin conseillé : Muscadet des Deux Sèvres (A boire avec modération)