LES RECETTES DE FRANCIS : Filet de Limande à la Niçoise (4 personnes)

4 Filets de Limande 200 gr environ

Huile d'olives

8 filets d'anchois au sel

Sel et Poivre

Fondue de tomates :

10 tomates moyennes + 4 gousses d'ail écrasées + ¼ de botte de marjolaine (ou poudre séchée) + 10 feuilles de basilic + 20 olives noires + huile d'olive + une C à café de sucre fin + fleur de sel

Émonder - Épépiner les tomates - Les couper en 4 ne conserver que la chair

Mettre dans une cocotte tous les ingrédients

Démarrer la cuisson et dès que les tomates ont rendues leur eau de végétation

Couvrir - Cuire au four --> 160° jusqu'à que l'huile remonte à la surface le fond doit être assez sec

Poêler les filets → 30 secondes de chaque côté – Réserver au chaud

Hacher les olives avec le basilic mélanger à la fondue

Dresser sur une assiette avec le poisson - Mettre en croisillons les anchois

Servir chaud

Vin conseillé : Chenin blanc de Loire (A boire avec modération)

Image par congerdesign de Pixabay.