LES RECETTES DE FRANCIS: Filet de Julienne en papillote (4 personnes)

Filet de Julienne en papillote

(4 personnes)

4 filets de Julienne de 150 gr

2 échalotes hachées

1 blanc de poireau

2 carottes

1 zeste d’orange blanchi

80 gr de beurre

Basilic

4 carrés de papier sulfurisé

Sel & Poivre

Tailler – Faire suer avec 40 gr de beurre poireaux + carottes en fine julienne → 5 mn environ – Réserver

Sur chaque carré de papier sulfurisé - Déposer échalote + poisson assaisonné + légumes + zeste + basilic + une noix de beurre – Fermer la papillote – Cuisson au four → 15 mn → 180°

Dresser sur assiettes chaudes avec un demi citron

Vin conseillé : Étoile Blanc du Jura (A boire avec modération)