LES RECETTES DE FRANCIS : Filet de Féra Croûte au Sésame (4 personnes)

8 filets de féra avec peau

4 C à soupe d’huile d’olives

100 gr de graines de sésame

20 cl de jus de viande

Sel & poivre

Fleur de sel

4 os à moelle

Dans une casserole d’eau froide mettre les os – Porter à ébullition – Faire frémir → 30 mn

Les égoutter sur du papier absorbant - Les réserver au chaud

Assaisonner le poisson – Le badigeonner à l’huile d’olives côté peau – Le recouvrir de sésame

Cuire dans une poêle côté peau uniquement → 5 mn

Réchauffer le jus de viande – Le verser au fond des assiettes + filet de féra + os à moelle avec un peu de fleur de sel

Vin conseillé : Seyssel Blanc (A boire avec modération)

Image par congerdesign de Pixabay.