LES RECETTES DE FRANCIS : Carbonnade de Marcassin (4 personnes)
1 kg d’épaule de marcassin en morceaux de 80 gr
75 cl de bière brune
3 gros oignons émincés
150 gr de lardon fumé
4 tranches de pain d’épices
4 C à soupe de moutarde forte
2 C à soupe de cassonade
1 C à soupe de farine
Un peu de beurre + huile de colza
1 bouquet garni
2 gousses d’ails écrasées
Sel & Poivre
Saisir la viande dans une cocotte en fonte avec le beurre + huile
Faire dorer les morceaux de marcassin à feu vif
Retirer la viande – Réserver
Colorer les oignons dans la même cocotte – Singer – Remettre la viande + lardons
Bien mélanger – Mouiller avec la bière – Ajouter le sucre – Assaisonner légèrement
Tartiner le pain d’épices avec la moutarde – Le poser sur la viande – La moutarde vers le bas
Couvrir – Laisser mijoter → 2 h 30 à 3 h au four → 150°
Mettre au point – Dresser sur assiettes chaudes avec des pommes grenailles
Boisson conseillée: Bière Brune (A boire avec modération)
