LES RECETTES DE FRANCIS: Filet de Boeuf Charolais – Jus de Vin Rouge (2 personnes)

2 filet de bœuf de 180 gr

2 échalotes

1 gousse d’ail

1 branche de thym

1/2 litre de vin rouge corsé

15 cl de fond de veau brun

75 gr de beurre

Sel & poivre

Poêler les filets de bœuf à feu vif → 3 mn de chaque côté – Les retirer

Les maintenir au chaud sur une grille

Dans le sautoir de cuisson échalotes émincées + ails en chemise + thym – Faire revenir jusqu’à légère coloration – Mouiller au vin – Réduire de 3/4 – Ajouter le fond de veau

Cuisson → 21 mn à feu doux

Filtrer – Monter au beurre froid – Mettre au point

Napper chaque assiette de sauce + filet de bœuf

Garniture : Pommes dauphine

Vin conseillé : Malbec Rouge (A boire avec modération)