LES RECETTES DE FRANCIS : Dos de Loup Rôti au Thym Frais Citron Vert + Compotée de Fenouil (4 personnes)

4 filet de loup avec peau (160 gr environ)

2 bulbes de fenouil émincés

Thym frais + Huile d'olive

Un trait de vin blanc + Grains de poivre vert

2 dl de crème fraîche

2 citrons verts + Une noix de beurre

Cuire le fenouil à l'étouffé avec un peu de crème

Faire saisir les filets de poisson côté peau à l'huile d'olive - Les retourner - Couper le feu

Ajouter le thym - Mettre un couvercle - Laisser infuser → 10 mn

Faire réduire le vin blanc avec le poivre vert puis ajouter la crème fraîche le jus de citron et cuire à feu doux → 2 mn

Assaisonner - Incorporer le beurre - Passer au chinois

Dresser le fenouil au centre de l'assiette - Disposer le poisson dessus

Arroser de sauce tout autour de l'assiette - Décorer avec du citron vert + thym frais

Déguster chaud 

Recette pouvant se faire avec des filets daurade
 

Vin conseillé : Saint Vérand (A boire avec modération)