LES RECETTES DE FRANCIS: Demi Homard Grillé + Son Beurre de Corail (4 personnes)

Demi Homard Grillé + Son Beurre de Corail

(4 personnes)

2 homards vivants de 500 gr

120 gr de beurre salé (100 + 20)Vin conseillé : Chablis (A Boire avec modération)

1 trait de cognac

Cerfeuil + Estragon + Ciboulette hachée + sel et poivre

A l'aide d'un grand couteau couper le homard vivant dans le sens de la longueur

Garder la pince attachée au corps du homard - La casser légèrement

Retirer la poche de gravier qui se trouve à côté des yeux

Récupérer le corail - Le mélanger avec le beurre salé (100 gr) + cognac + herbes

Mixer soigneusement le tout

Préchauffer le four → 170° et à l'aide d'un pinceau badigeonner la chair du homard avec le beurre salé (20 gr fondu)

Passer le homard sur la plaque du four côté chair → 5 mn - Le retourner - Cuire encore → 3 mn

Au terme de cette cuisson mettre le beurre de corail sur la chair - Cuire encore → 3 mn

Dresser sur assiettes chaudes - Décorer de brins de ciboulette + fleur de bourrache

Vin conseillé : Chablis (A Boire avec modération)