LES RECETTES DE FRANCIS: Cuisses de Grenouille à la Dauphinoise

2 douzaines de cuisses de grenouille prête à cuire

30 gr de petits champignons de Paris bien blancs

10 gr de beurre

20 gr de chapelure

Béchamel :

12 cl de lait entier + 20 gr de beurre + 20 gr de farine + 5 cl de vin blanc + 10 cl de jus de volailles + 1 C à soupe de crème entière + 2 jaunes d’œufs

Faire bouillir le lait avec une pincée de sel

Dans une casserole à feu doux faire un roux blanc (beurre + farine) – Ajouter le vin blanc – Mélanger – Cuire jusqu’à évaporation du liquide – Ajouter le lait chaud + jus de volailles

Cuisson à feu doux → 10 mn tout en remuant – Puis ajouter la crème + jaunes d’œufs – Rectifier l’assaisonnement – Émincer les champignons – Les ranger au fond d’un petit plat beurré – Ajouter les cuisses de grenouilles assaisonnées debout – Napper de sauce béchamel – Saupoudrer de chapelure – Glisser au four → 10 mn → 180° (Cuisson selon grosseur des grenouilles)

Une fois gratinée servir aussitôt

Vin conseillé : Coteau Blanc du Grésivaudan (A boire avec modération)