LES RECETTES DE FRANCIS : Cuisse de Canette en Civet (4 personnes)

4 cuisses de canette

2 oignons

2 carottes

100 gr de lardons fumés

100 gr de champignons de Paris en quartier

3 gousses d’ails écrasées

1 C à soupe de concentré de tomates

1 litre de vin rouge corsé

1 bouquet garni

Sel & poivre

La veille faire mariner les cuisses avec carottes + oignons + ails + bouquet garni + vin rouge

Le lendemain bien égoutter – Les faire revenir avec un peu de graisse de canard – Singer – Mouiller avec la marinade filtrée + tomate concentrée – Assaisonner

Cuisson → 30 mn environ

Mettre au point - Ajouter lardons + champignons poêlés

Dresser sur assiettes chaudes

Garniture : Pâtes fraîches

Vin conseillé : Gaillac Rouge (A boire avec modération)