LES RECETTES DE FRANCIS : Cuisse de Canard Confites + Pommes de Terre Sarladaises (4 personnes)

4 cuisses de canard gras

3 C à soupe de graisse de canard

200 gr de gros sel 

Thym + laurier + poivre en grain noir

Disposer les cuisses de canard dans un plat creux - Les couvrir de gros sel + thym laurier + poivre

Les recouvrir d'un papier film - Laisser au réfrigérateur → 6 à 7 heures - Les retirer - Les essuyer soigneusement 

Dans une cocotte faire fondre la graisse - Déposer le canard – Couvrir - Laisser cuire au frémissement → 2 à 2 h 30 - Égoutter le canard sur une grille - Passer la graisse au chinois

Pommes sarladaises :

1 kg de pommes de terre + persil haché + 4 gousses d'ail + fleur de sel + poivre du moulin + graisse de canard - Éplucher - Laver les pommes de terre - Les tailler en rondelles de 3mm d'épaisseur

Hacher l'ail + persil - Faire sauter les pommes de terre à la graisse de canard

Quand elles sont cuites et colorées + fleur de sel+ poivre

Placer le canard sous le grill du four → 10 mn environ jusqu'à qu'ils soient bien croustillants

Disposer une cuisse dans chaque assiette + les pommes de terre autour + persillade

Vin conseillé : Cahors (A boire avec modération)