LES RECETTES DE FRANCIS : Crumble de Fruits Frais – Jus au Basilic (4 personnes)

1 kg de fruits frais de saison (ananas – pomme – poire – Kiwi etc.)

Crumble :

50 gr de beurre mou + 50 gr de farine + 50 gr de sucre + 50 gr de poudre d’amandes

Sirop :

10 cl d’eau + 15 gr de sucre – zeste de citron + quelques feuilles de basilic + un peu de vanille

Préparation du crumble :

Mélanger du bout des doigts sans trop les amalgamer tous les ingrédients

Étaler sur une plaque à pâtisserie sans les presser

Cuire → 10 à 12 mn → 180° jusqu’à belle coloration

Préparation du sirop :

Porter à ébullition tous les ingrédients sauf le basilic – Couper le feu

Ajouter le basilic – Laisser infuser → 30 mn – Filtrer – Refroidir → 1 heure au réfrégirateur

Éplucher – Couper les fruits en mirepoix dans un saladier + jus au basilic

Répartir dans des coupes – Garnir le dessus de crumble + feuilles de basilic

Vin conseillé :Blanquette de Limoux (A boire avec modération)