LES RECETTES DE FRANCIS: Crevettes au Chou Vert (4 personnes)

Crevettes au Chou Vert

(4 personnes)

16 pièces de grosses crevettes décortiquées

10 feuilles de chou vert

3 échalotes hachées

20 cl de porto rouge

1/2 litre de vin rouge corsé

25 cl de crème entière

10 cl de vin blanc

30 cl de fumet de poisson

50 gr de beurre + 10 gr + Sel & poivre

Faire réduire vin rouge + porto au 3/4 avec l’échalote

Faire blanchir les feuilles de chou à l’eau bouillante salée → 10 mn

Les rafraîchir – Les égoutter – Les presser – Les couper en fines lanières – Les incorporer dans 10 cl de crème – Assaisonner – Mélanger – Cuisson → 5 mn au frémissement

Après réduction du vin - Ajouter le vin blanc + fumet de poisson – Réduire à feu vif → 5 mn

Ajouter la crème – Réduire → 5 mn – Mixer finement – Ajouter le beurre restant froid – Mixer à nouveau – Maintenir au chaud - Faire sauter les crevettes dans un peu de beurre - Dresser dans des assiettes chaudes le chou + sauce + crevettes dessus – Décorer de quelques brins de ciboulette

Vin conseillé : Ventoux Blanc (A boire avec modération)