LES RECETTES DE FRANCIS : Crème Vichyssoise Froide (4 personnes)

30 gr de beurre

3 blancs de poireaux

3 pommes de terre moyennes coupées en dés

1 oignon haché

3/4 de litre de fond blanc de volailles ou de légumes

25 cl de crème entière

Ciboulette hachée

Sel & poivre

Faire suer au beurre les blancs de poireaux + oignon → 5 mn – Ajouter les pommes de terre

Assaisonner – Mouiller au le fond blanc – Cuisson feu doux → 30 mn – Mixer finement le tout

Ajouter la crème – Mettre au point – Laisser refroidir – Mettre au réfrigérateur → 2 heures

Dresser dans de petits bols – Saupoudrer de ciboulette

Pour ma part je rajoute une tombée d’oseille

Ce potage peut se déguster chaud en hiver

Vin conseillé : Menetou de la Loire (A boire avec modération)