LES RECETTES DE FRANCIS: Crème Renversée au Chablis (4 personnes)

1 orange

1 citron

33 cl de chablis

2 œufs + 2 jaunes

12 cl de crème fleurette

Caramel : 150 gr de sucre

Faire le zeste dune demi orange + citron – Les hacher finement

Verser le vin dans une casserole + les zestes – Porter à ébullition – Flamber – Réserver au chaud

Faire le caramel avec un peu d’eau jusqu’à belle coloration – L’éteindre

Verser dans un moule à manquer hauteur 16 cm – Laisser refroidir

Dans un saladier blanchir les œufs + jaunes avec le sucre – Monter le tout + crème – Lorsque le mélange est bien homogène + le Chablis - Laisser tiédir

Cuisson bain marie → 1H 20 à 1H30 → 150°

Après cuisson laisser refroidir au moins 12 heures au réfrigérateur – Démouler sur un plat de service

Vin conseillé : Banyuls Rouge (A boire avec modération)