LES RECETTES DE FRANCIS : Crème Façon Dieppoise (4 personnes)

1/2 litre de fumet de poisson

1 pomme de terre moyenne

1 blanc de poireau

20 gr de beurre

50 gr de champignons de Paris

1/4 de crème entière

1/2 litre de moules Bouchot

1 échalote hachée

2 C à soupe de petites crevettes roses décortiquées

1/8 de litre de vin blanc

Sel & Poivre

Faire suer au beurre poireau + champignons émincés – Mouiller au fond de poisson + pomme de terre – Cuisson → 30 mn à feu doux – Mixer finement le tout – Passer au chinois – Ajouter la crème

Mettre au point – Réserver au chaud

Ouvrir les moules dans le vin blanc + échalote – Garder le jus de cuisson

Les dé-coquiller – Ajouter le jus des moules filtré dans le velouté - Faire frémir – Mettre au point

Dresser dans des assiettes creuses chaudes un peu de crevettes + moules + soupe bien chaude + quelques peluches de cerfeuil

Vin conseillé : Mareuil Blanc (A boire avec modération)