LES RECETTES DE FRANCIS : Crème Brûlée aux Noix de Grenoble (6 personnes)

125 gr de noix concassées

50 cl de crème liquide entière

15 cl de lait entier

8 jaunes d’œufs

100 gr de sucre

100 gr de cassonade

Faire blanchir les jaunes avec le sucre – Ajouter le lait + crème chaudes au fur et à mesure

Bien mélanger – Écumer

Répartissez les noix dans des ramequins – En réserver pour la décoration

Verser la préparation sur les noix

Cuire au bain marie chaud→ 45 mn environ → 100°

Après cuisson laisser refroidir – Réfrigérer au moins → 3 heures

Saupoudrer de cassonade – Faire caraméliser au chalumeau ou sous le grill → 290°

Décorer avec les cerneaux de noix restants

Vin conseillé : Vin Jaune d’Arbois (A boire avec modération)

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