LES RECETTES DE FRANCIS : Crème Brûlée aux Champignons de Paris (4 personnes)

300 gr de champignons de Paris bien blancs

2 échalotes hachées

1/2 litre de crème entière

10 cl de lait entier

5 jaunes d’œufs

Sel & poivre

25 gr de sucre roux

Faire une duxelles (champignons hachés + échalote)

Faire suer avec un peu d’huile d’olives

Réduire à sec – Assaisonner – Puis partager dans 4 pots à crème brûlée

Travailler les jaunes avec le lait + crème – Assaisonner – Verser l’appareil sur la duxelles

Cuisson bain marie → 120° → 30 mn

Après cuisson mettre au frais

Au moment de servir caraméliser avec le sucre roux au chalumeau

Vin conseillé : Rosé de Provence (A boire avec modération)