LES RECETTES DE FRANCIS : Cocktail de crevettes + avocats (4 personnes)

2 avocats

1 kg de crevettes roses cuites

300 gr de champignons de Paris bien blancs

1 pamplemousse

2 endives 

4 cœurs de sucrine

½ citron + huile d'olives + sel

Sauce :

1 jaune d’œuf + 1 cuillère de moutarde + 2 cl de Worcestershire + 20 gr de ketchup + quelques gouttes de tabasco + 1,5 cl de cognac + 1 cl de vinaigre de xérès

Décortiquer les crevettes

Couper les avocats en deux - Les peler - Les trancher en fines lamelles - Les citronné

Peler à vif le pamplemousse - Dégager les suprêmes

Émincer finement les têtes de champignons 

Laver les cœurs de sucrins – L’effeuillée - Monter la mayonnaise - Ajouter tous les ingrédients

Dans un petit saladier ou une coupe en verre mélanger harmonieusement les suprêmes + salade + crevettes + champignons + lamelles d'avocat + feuilles d'endives

Parsemer autour des pointes de sauce cocktail - Servir le restant de sauce à part 

Décorer selon votre humeur - Servir très frais

Vin conseillé : Listel Rosé (A boire avec modération)