LES RECETTES DE FRANCIS : Clafoutis aux Poires (4 personnes)

4 poires passe crassane

80 gr de beurre

Sirop à 50° :

125 gr de sucre + 1/2 litre d’eau vanillé

Appareil à clafoutis :

1/2 litre de lait entier + 80 gr de sucre + 30 gr de farine + 4 œufs + zestes de citron

Éplucher – Couper en 2 les poires – Les évider – Les pocher dans le sirop

Les garder fermes – les laisser refroidir dans ce sirop - Bien les égoutter

Les poêler à feu vif avec un peu de beurre – Les ranger dans un plat à gratin beurré

Préparer l’appareil à clafoutis

Faire blanchir œufs + sucre + farine + lait + zestes hachés - Verser sur les poires

Cuisson four doux → 160° → 3 à 35 mn

Servir tiède

Vin conseillé : Muscadet de Frontignan (A boire avec modération) Blanc