LES RECETTES DE FRANCIS : Cassolette d'Escargots aux cèpes frais (4 personnes)

200 gr de cèpes frais

24 pièces d'escargots

1 échalote hachée

5 cl de vin blanc

10 cl de crème entière

1 C à soupe de persil haché

50 gr de beurre + huile d'olives

Brosser et essuyer les cèpes - Les couper en gros dés

Les poêler avec l'huile d'olives + un peu de beurre

Ajouter les escargots + échalote - Étuver doucement --> 5 mn

Assaisonner - Parsemer de persil - Déglacer avec le vin blanc - Réduire de moitié

Ajouter la crème - Réduire d'un tiers

Rectifier l'assaisonnement

Dresser dans des cassolettes chaudes - Servir aussitôt

On peut ajouter quelques croûtons frits

Vin conseillé : Pinot Noir d'Alsace (A boire avec modération)