LES RECETTES DE FRANCIS : Cassolette de Poisson + Crevettes au Safran (4 personnes)

400 gr de poisson blanc (cabillaud-colin-lotte)

200 gr de crevettes roses décortiquées

3 échalotes hachées

20 cl de vin blanc

20 gr de beurre

25 cl de crème entière

100 gr de champignons de Paris

3 pistils de safran

Faire suer l’échalote + champignons coupés en quartier avec un peu de beurre

Ajouter votre poisson en gros dés – Attention aux cuissons

Retirer le poisson délicatement – Mouiller au vin blanc – Réduire d’un tiers – Crémer

Réduire d’un quart – Assaisonner – Ajouter le safran dilué

Mettre au point – Ajouter le poisson faire une ébullition

Dresser dans des cassolettes bien chaudes – Décorer à votre guise

Vin conseillé : Riesling Blanc (A boire avec modération)