LES RECETTES DE FRANCIS : Carré de Porc Braisé (4 personnes)

Carré de porc avec 4 côtes 1 gr 200

50 gr de saindoux

1 gros oignon

1 grosse carottes

1 branche de céleri

2 tomates fraîches

3 gousses d’ails écrasées

1 bouquet garni

1/4 de litre de vin blanc

1/4 de fond blanc de volailles ou eau

Sel & poivre

Faire préparer le carré par votre boucher – Faites le détalonner – Garder les os

Le faire revenir sur toutes les faces avec le saindoux – L’assaisonner – Puis le retirer

Faire suer dans la cocotte les légumes taillés en mirepoix – Remettre la viande – Mouiller au vin blanc + fond – Couvrir – Cuire au four → 1 H 30 → 140°

A la sortie du four filtrer le jus de cuisson – Mettre au point

Trancher 1 côte par personne – Napper de jus de braisage -Servir avec une purée de lentilles

Vin conseillé : Madiran Rouge (A boire avec modération)