Les Recettes de Francis : Carré d’Agneau au Romarin – Ails – Citron (4 personnes)

1 carré d’agneau 12 côtes préparer par le boucher

Romarin frais

1/2 citron (zeste + jus)

6 gousses d’ails

2 C à soupe d’huile d’olives

Poivre du moulin +Fleur de sel

Faire chauffer le four → 210°

Placer l’agneau avec le romarin + 4 gousses d’ails en chemise légèrement écrasées dans un grand plat allant au four avec un petit morceau d’alu sur chaque côte

Mélanger dans un bol huile d’olives + zeste + jus + 2 gousses d’ails finement hachées

Enduisez l’agneau de cette préparation –

Glisser le au four → 10 mn – Puis baisser le four → 180° → 10 mn

Le sortir du four – Le laisser reposer sur une grille → 10mn (Cuisson rosée)

Pincer – Dégraisser – Déglacer la plaque avec un peu de vin blanc + eau

Avant de servir un peu de fleur de sel sur le carré – Découper 3 côtes par personne avec un peu de jus

Garniture : Pommes grenaille + salade de roquette

Vin conseillé : Bordeaux Fronsac Rouge (A boire avec modération)