LES RECETTES DE FRANCIS : Cailles aux choux (4 personnes)

4 cailles fermières

1 chou vert

1 gros oignon

150 gr de lardons fumés

10 baies de genièvre

25 cl de bière blonde

Sel & poivre

Faire colorer les cailles assaisonnées → 10 mn → 180° - Puis les retirer

Émincer le chou – Le faire blanchir → 2 mn – Puis l’égoutter

Faire revenir l’oignon émincé avec un peu de graisse de canard

Ajouter les lardons + baies de genièvre + chou – Assaisonner

Mouiller à la bière – Cuisson → 30 mn

Déposer les cailles sur le chou - Nouvelle cuisson → 10 mn à couvert

Servir sur des assiettes chaudes

Garniture : petites carottes des sables rôties

Boisson conseillée : Bière Rousse Artisanale (A boire avec modération)