LES RECETTES DE FRANCIS : Caille Fermière en Crapaudine (4 personnes)

4 cailles fermières

Herbes de Provence

4 fines tranches de lard fumé

1 C à soupe de moutarde forte

Chapelure

Sel & poivre

Couper les cailles ,par le dos – Les écraser avec la paume de la main – Enlever un maximum de petits os – Les assaisonner + herbes de Provence + un peu d’huile – Laisser mariner une 1/2 heure

Marquer les cailles côté peau sur le grill → 2 mn – Faire un 1/4 de tour → 2 mn

Mettre sur une plaque allant au four côté chair → 180° → 10 mn

Puis les badigeonner de moutarde + chapelure – Finir la cuisson

Servir sur assiettes chaudes avec la tranche de lard grillée

Garniture : tomates + champignons grillés + pommes paille

Vin conseillé : Orélie Rouge (A boire avec modération)