LES RECETTES DE FRANCIS : Bouillabaisse de Morue (4 personnes)

600 gr de morue épaisse dessalée

100 gr d’oignons émincés

50 gr de poireau ciselé

1 petit bulbe de fenouil finement émincé

3 gousses d’ails écrasées

10 cl d’huile d’olives

3 grosses pommes de terre bintje

1 bouquet garni + 2 C à soupe de persil haché

1 pincée de safran

Faire suer à l’huile d’olive oignons + poireaux + fenouil + ails → 10 mn à feu doux

Ajouter le safran + 1 C à café de concentré de tomate

Mouiller avec 1 litre d’eau légèrement salée + bouquet garni

Cuisson → 10 mn à feu doux

Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles assez épaisses – Laisser cuire → 12 à 15 mn

Mettre dans cette cuisson la morue coupée en gros dés – Finir la cuisson → 10 mn – Puis mettre au point

Au moment de servir ajouter le persil – Dresser dans des assiettes creuses chaudes

Tranches de pains grillées frottées à l’ail + rouille

Vin conseillé : Coteau du Cap Corse Blanc (A boire avec modération)