LES RECETTES DE FRANCIS : Asperges Vertes Croquantes au Parmesan (4 personnes)

1 kg d’asperges vertes

150 gr de beurre

100 gr de parmesan râpé

Sel & poivre

Éplucher les asperges – Bien les laver – faire 4 petites bottes – Les blanchir → 3 mn à l’eau bouillante salée – Les rafraîchir – Les égoutter – les délier – Puis les rouler au beurre dans une grande poêle → 2 à 3 mn (les asperges doivent rester croquantes)

Les dresser sur 4 assiettes passant sous le grill – Le saupoudrer de parmesan sauf les pointes

Arroser avec le beurre de la poêle – Glacer sous le grill – Servir immédiatement

Vous pouvez rajouter autour un petit jus de volaille

Vin conseillé : Rosé d’Anjou (A boire avec modération)