LES RECETTES DE FRANCIS : Tarte Fine à la Saucisse de Morteau (4 personnes)

200 gr de pâte feuilletée

1 saucisse de Morteau 350 gr environ

4 œufs

4 beaux blanc de poireaux

40 gr de beurre

1 C à soupe d’huile d’olives

10 cl de crème entière

Sel & poivre

Cuire la saucisse de Morteau → 35 mn à l’eau frémissante non salée

Laver et émincer finement les poireaux – Les faire fondre au beurre jusqu’à évaporation de l’eau

Crémer – Assaisonner

Découper 4 cercles de 15 cm environ dans la pâte feuilletée

Les faire cuire à blanc → 9 mn entre 2 plaques de cuisson et papier sulfurisé

Faîte frémir une quantité d’eau salée et vinaigrée pour pocher les œufs → 3 mn environ

Les égoutter et ébarber sur du papier absorbant

Une fois les cercles de pâte cuits – Disposer sur chacun de la fondue de poireaux + saucisse découpée finement en rosaces + un œuf dessus + un trait d’huile d’olives – Décorer de ciboulette

Vin conseillé : Pinot Noir du Jura (A boire avec modération)

Image par Steve Buissinne de Pixabay.