LES RECETTES DE FRANCIS : Sauté de Veau aux Olives (6 personnes)

1 kg 200 d’épaule de veau coupé en morceaux de 80 gr environ

75 gr de lardons fumés

3 tomates + 2 carottes + 2 oignons émincés

3 Gousses d’ails écrasées

25 cl de vin blanc sec + 25 cl de fond de volailles

1 C à café de concentré de tomates

150 gr d’olives vertes dénoyautées

1 C à soupe de farine

Huile d’olives + Sel & poivre + bouquet garni

Faire sauter le veau à l’huile d’olives – Ajouter les oignons + ails + carotte en bâtonnets + tomates émondées épépinées concassées + lardons

Singer le tout – Mouiller au vin blanc + fond de volailles + bouquet garni + concentré de tomates

Assaisonner légèrement

Cuisson à feu doux → 40 mn à couvert – Incorporer les olives – Prolonger la cuisson → 20 mn

Mettre au point - Servir bien chaud accompagner de tagliatelles ou riz

Vin conseillé : Bandol Rouge(A boire avec modération)

Image par Mogens Petersen de Pixabay.