LES RECETTES DE FRANCIS : Pavé Glacé aux Châtaignes (8 personnes)
500 gr de châtaignes épluchées
50 cl de lait entier
1 sachet de sucre vanillé
200 gr de beurre
100 gr de sucre
4 C à café de rhum
Nappage chocolat :
100 gr de chocolat noir pâtissier + 50 gr de beurre + 1 C à soupe d’eau
Dans le lait chaud vanillé incorporer les châtaignes – Laisser frémir → 30 mn jusqu’à ce quelle soit bien ramollis – Mixer pour faire une purée
Dans une jatte mélanger la purée de châtaignes + beurre + sucre + Rhum
Verser la préparation dans un moule à cake – Placer au réfrigérateur au minimum → 6 heures
Préparation du nappage chocolat :
Casser le chocolat en morceaux – Le faire fondre au bain marie + beurre + eau
Démouler le pavé – Le napper du glaçage – Le remettre au réfrigérateur
S’accompagne d’une crème anglaise
Vin conseillé : Maury Rouge (A boire avec modération)
