LES RECETTES DE FRANCIS : Darne de Merlu et ses Légumes (4 personnes)
4 darnes de merlu 200 gr
300 gr de pommes de terre
4 blancs de poireaux
4 petites carottes
2 oignons
4 tomates
10 cl de vin blanc
1 C à café de paprika
10 cl de fumet de poisson
3 C à soupe d’huile d’olives
Sel & poivre – Persil – Bouquet garni
Éplucher – Laver les légumes – Couper les pommes de terre en dés – Les poireaux en gros morceaux – Les oignons émincés épais – Garder les carottes entières
Faire suer ces légumes à l’huile d’olives → 15 mn environ – Ajouter les tomates émondées épépinées en quartier – Mouiller au vin blanc + paprika + bouquet garni – Assaisonner + fumet + un peu d’eau – Laisser cuire à découvert → 15 mn
Plonger le poisson dans ce bouillon – Prolonger la cuisson au frémissement → 10 mn
Dans une assiette légèrement creuse disposer au centre les pommes de terre +les légumes en fonction des couleurs autour – Dresser les darnes au milieu – Décorer avec le persil haché
Vin conseillé : Muscadet des Deux Sèvres (A boire avec modération)
