Crêpes soufflées provençales

(4 personnes)

12 crêpes ordinaires de 15 cm

Crème pâtissière : 1/4 de lait + 50 gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé + 2 cuillère à soupe de maïzena + 3 œufs

2 blancs d’œufs + 20 gr de sucre

50 gr de beurre

5 cl de rhum blanc

Faire les crêpes

La crème pâtissière : Mélanger les œufs + les sucres - Faire blanchir l'appareil - Ajouter la maïzena + lait chaud - Cuire 1 mn tout en remuant - Laisser refroidir puis ajouter la moitié du rhum

Farcir les crêpes avec la pâtissière - Beurrer 4 petits plats allant au four - Dresser les crêpes - Monter les blancs en neige + sucre - les répartir sur les crêpes avec une poche à douille cannelée - Passer au four très chaud 6 mn environ

Vous pouvez glacer au sucre glace - Flamber avec le restant du rhum - Servir aussitôt

Vin conseillé : Maury blanc