Escargots de Bourgogne au Beurre

(4 personnes)

4 fois 12 escargots

250 gr de beurre doux

30 gr de persil haché

15 gr de poudre d’amandes

10 gr d’ail haché

7 gr de sel fin

4 gr de poivre

2 cl de pastis

Mélanger tous les ingrédients pour préparer le beurre – Le mettre au frais pour le raffermir

Bien égoutter les escargots – Les éponger

Mettre un peu de beurre au fond de chaque coquille + escargot + beurre

Faire glisser sous le grill du four dans un plat à escargots

Servir aussitôt quand le beurre commence à mousse

Vin conseillé : Saint Véran (A Boire avec modération)