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Les Recettes de Francis : Omelette froide de légumes en terrine

Omelette froide de légumes en terrine

(4 personnes)

 

1 terrine (200 X 65 X 70)

150 gr d'épinards + 1 gousse d'ail + 2 noix de beurre

150 gr de blettes + 1 échalote

3 tomates bien mûres + 1 pincée d'origan

4 cœurs d'artichauts violets

2 cuillères à soupe d'huile d'olives

200 gr de champignons sauvages

10 œufs + Sel & Poivre

 

Tapenade : 100 gr d'olives noires dénoyautées + 2 cuillères à café de câpres + 40 gr d'anchois marinés + 1 cuillère à soupe d'huile d'olives + poivre + mixer le tout

 

Faire tomber rapidement les épinards dans une sauteuse avec beurre + ail haché

Les blettes en fines lamelles sautées comme les épinards

Émonder - Épépiner - Concasser les tomates - Les faire revenir à la poêle + échalote hachée + origan

Les cœurs d'artichauts en très fines lamelles avec l'huile jusqu'à légère coloration

Faire de même avec les champignons

Casser 2 œufs assaisonner les mélanger aux épinards - Répéter l'opération avec les autres légumes

Superposer les brouillades dans une terrine beurrée en alternant les couleurs

Cuire au four --> 25 à 30 mn --> 160°

Laisser refroidir et réserver au froid - Faire la tapenade

Démouler et couper 2 tranches par personne - Arroser d'un trait de vinaigre de vin - Décorer à votre guise - Tapenade à part

 

Vin conseillé : Tavel rosé

  • Recette de Francis
  • Francis
  • 31/05/2023

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