Poularde fermière à l'Estragon

(4 à 6 personnes)

1 Poularde de 1 kg 500 environ

2 bouquets d'estragon frais

75 gr de beurre

1 échalote

15 cl de vin blanc + 50 cl de crème fraîche

Sel & Poivre

Faire couper la poularde en 8 par le volailler - La faire revenir à feu doux avec le beurre jusqu'à belle coloration - Ajouter l'échalote hachée - Mouiller au vin blanc + estragon effeuillé (garder quelques feuilles blanchies pour le décor) + 20 cl de crème

Assaisonner - Cuire au four --> 180° --> 30 mn environ

Décanter la volaille dans une autre cocotte - Faire réduire le jus de cuisson - Ajouter le restant de crème - Réduire d'un quart - Mettre au point - Passer la sauce au chinois sur la volaille - Faire frémir --> 5 mn

Dresser sur assiettes chaudes un morceau de blanc + un de cuisse

Napper de sauce + feuilles d'estragon

Garniture : riz pilaf

Vin conseillé : Vin Jaune d'Arboi