Quasi d'Agneau Confit

A l'huile d'olive + Purée de pommes de terre

(6 personnes)

700 gr d'agneau coupé en cubes de 2 à 3 cm

40 cl d'huile d'olives

2 gousses d'ail

Thym Romarin Laurier Sarriette

Menthe fraîche pour le décor

Fleur de sel + Poivre + Pignons de pin

Purée de pommes de terres bien crémeuse

Préchauffer le four à 120°

Dans une poêle faire chauffer toute huile d'olives avec toutes les herbes

Faire sauter la viande rapidement retire le tout et verser le tout dans un plat à gratin

La viande doit être immerger dans l'huile aux herbes

Cuire au four  120°  1 heure environ

Faire la purée bien onctueuse

Dresser celle-ci sur des assiettes chaudes

Bien égoutter la viande

Parsemer de fleur de sel et les pignons + menthe fraîche ciselée et servir chaud

(Plat excellent avec une purée de cœurs d'artichaut)

Vin conseillé : Cahors Rouge