Pavé de Morue

Façon Pays Basque

(4 personnes)

4 pavé de morue 160 gr dessalées

500 gr de tomates émondées et épépinées

300 gr d'oignons émincés

3 poivrons rouges

3 gousses d'ail écrasées

Un peu de chapelure + huile d'olives

Faire pocher la morue départ eau froide 8mn au frémissement

Faire suer les oignons avec un peu d'huile d'olives puis ajouter les tomates

Laisser fondre doucement cette préparation elle doit devenir crémeuse

Faire une chiffonnade de poivrons - La cuire avec un peu d'huile d'olives + l'ail écrasé

Assaisonner légèrement

Dresser la morue dans des plats individuels - Napper de tomates + la chiffonnade de poivrons

Saupoudrer de chapelure + un trait d'huile d'olives - Gratiner sous le grill

Vin conseillé : un Jurançon