Filet de Maquereaux – Façon Rosalie

(4 personnes)

8 filets de maquereaux

1 oignon blanc moyen haché

2 échalotes hachées

200 gr de champignons de Paris hachés

2 gousses d’ail écrasées

1 C à soupe de persil haché

5 cl de vinaigre de vin

10 cl d’huile d’olives

Sel & poivre

Assaisonner le poisson – Le fariner – Cuire à la poêle avec un peu d’huile d’olives

Après cuisson le maintenir sur une plaque au four à → 60°

Dans la poêle de cuisson rajouter un peu d’huile d’olives – Jeter toutes les garnitures – Faire sauter vivement le tout – Ajouter le vinaigre

Dresser les filets sur assiettes chaudes – Masquer de cette garniture + persil haché

Garniture : Pommes vapeur

Vin conseillé : Saint Joseph blanc (A boire avec modération)