Salade de Gambas poêlée à l'huile de Sésame Vinaigrette au Soja

(4 personnes)

16 pièces de gambas

1 bulbe de fenouil

1 pomelos

1 citron vert + 1 jaune

1/2 concombre

Graines de sésame

Vinaigrette : 2 cuillères à soupe d'huile d'olives + 1 de sauce soja + 1 sauce anglaise

Émincer finement le fenouil + concombre  - Prélever les suprêmes du pomelos et les couper en dés

Préparer la vinaigrette

Décortiquer les gambas bien enlever le boyau noir ne conserver que la queue - Les poêler rapidement avec l'huile de sésame à feu vif assaisonner + graines de sésame

Dresser sur assiettes vos garnitures assaisonnées + les gambas autour - Décorer avec les dés d'agrumes + brin de ciboulette (ne pas jeter les carcasses de gambas vous pouvez en faire un jus)

Vin conseillé : Muscadet Sèvre et Maine