1 gigot 1 kg 800 
1 botte de foin
1 trait d'huile d'olives
25 cl de vin blanc
2 têtes d'ail
1 bouquet garni
50 gr de beurre

Faire revenir le gigot assaisonné dans une grande cocotte avec un peu d'huile + têtes d'ail coupées en 2 
Après belle coloration retire le gigot - Dégraisser la cocotte - Déglacer au vin blanc 
Rincer le foin à l'eau claire pour le débarrasser des poussières - Déposer la moitié du foin au fond de la cocotte - Disposer le gigot dessus - Le recouvrir avec le restant du foin
Enfourner la cocotte fermée --> 1 heure --> 180° - Éteindre le four - Laisser reposer --> 10 mn
Couper le gigot en tranches fines - Napper du jus filtré 
Garniture : Légumes de saison

Vin conseillé : Buzet rouge (A boire avec modération)