4 cuisses de canard confites
200 gr de lentilles vertes
1 carotte + 1 oignon clouté + Bouquet garni
1 litre de fond blanc de volailles

Sauce : 
1 orange + 1 C à soupe de sucre + 2 C à soupe de vinaigre de xérès + 25 cl de fond brun + 2 cl de Grand Marnier + 20 gr de beurre

Dans une casserole faire revenir l'oignon + carotte en mirepoix avec un peu de graisse de canard + bouquet garni - Ajouter les lentilles + fond blanc froid - Cuisson --> 30 mn à feu doux et assaisonner - Supprimer les garniture - Filtrer le jus
Mixer 2 C à soupe de lentilles puis les mélanger avec le restant de lentilles chaudes + 20 gr de beurre - Réserver
Faire un zeste d'orange - Les blanchir - Les égoutter - Réserver
Préparer un caramel blond avec le sucre + un peu d'eau
Mouiller avec le jus d'orange - Réduire d'un tiers + fond brun - Réduire à nouveau d'un tiers + les zestes + Grand Marnier
Faire colorer les cuisses de canard sans matière grasse sous le grill --> 10 mn environ - Canard bien croustillant
Disposer les lentilles au fond de l'assiette + Canard dessus + napper de sauce

Vin conseillé : Madiran Rouge (A boire avec modération)