1 carré d'agneau de 8 côtes
Huile d'olives
1 C à soupe de moutarde forte
Chapelure + persil haché
4 gousses d'ails écrasées
Thym
Sel & poivre

Faire préparer par le boucher le carré d'agneau détalonné et en partie les côtes découvertes
Bien garder les os - Sortir du réfrigérateur --> 30 mn avant cuisson 
Dans un sautoir mettre les os + ails + thym avec un peu d'huile d'olives + carré assaisonné
Cuisson au four --> 20 mn --> 180°
Au bout de 3/4 d'heure de cuisson - Ajouter sur le dos du carré la moutarde + mélange chapelure 
Finir la cuisson - A la sortie du four laisser l'agneau reposé --> 10 mn au chaud sur une grille
Pincer - Dégraisser - Déglacer le sautoir avec un peu de vin blanc + fond blanc
Passer ce jus au chinois - Le monter avec un peu de beurre froid + fleur de thym
Dresser 2 côtes par personnes
Garniture : Pommes noisettes + haricots verts

Vin conseillé : Lirac Rouge (A boire avec modération)